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Cette tendance a été publiée le 04/12/2013 par Best of morocco

Nourriture exotique : attention aux allergies !

Nourriture exotique : attention aux allergies !

Vous aimez voyager dans votre assiette. Un tour du monde culinaire qui peut aussi réserver de mauvaises surprises.

Etre vigilant sur le poisson cru

Mangeurs de sushis, attention ! La consommation de poisson cru, si elle permet de goûter à d’autres saveurs, n’est pas sans danger. Le risque existe, même si l’on n’est pas allergique au poisson. « Le thon cru, surtout quand il n’est pas très frais, peut être responsable d’une “fausse” allergie, sans risque toutefois de choc anaphylactique », assure le Dr Catherine Quéquet.

En effet, quand ce poisson est conservé dans un endroit mal réfrigéré, la présence de bactéries entraîne la dégradation de l’histidine musculaire en histamine, substance naturellement sécrétée par certaines cellules humaines lors du processus allergique. Ceci explique l’apparition des symptômes de cette fausse allergie : rougeurs, maux de tête, vomissements, diarrhées… Une seule règle à suivre : s’assurer de la fraîcheur du thon.

Attention aussi à l’anisakidose« Les poissons de mer, tels que le saumon, le hareng, peuvent être parasités par un ver, qui porte le nom de Anisakis simplex. Ce parasite est responsable d’infection et, chez certaines personnes, de réactions allergiques, voire de choc anaphylactique en cas de réinfestation. Fréquente au Japon, cette parasitose se manifeste, dans les heures qui suivent l’ingestion, par des troubles intestinaux. Elle est de plus en plus fréquente en France avec la mode des poissons crus », précise le Dr Catherine Quéquet. Une seule manière de s’en protéger : congeler le poisson pendant vingt-quatre heures à - 20 °C.

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Traquer le soja caché

La consommation de soja est assez récente. Le problème vient de son utilisation dans l’industrie agro-alimentaire et de sa présence masquée dans des produits parfois inattendus.

Si vous êtes allergique au soja, soyez particulièrement vigilant sur la composition de certains biscuits, bouillons de légumes, céréales, crèmes glacées, viande hachée, plats cuisinés… Ceci est plus facile depuis qu'un décret européen oblige les industriels à indiquer sur les étiquettes sa présence, même sous forme de traces. Ne pas en donner aux enfants allergiques au lait de vache !

« Il faut avertir les parents dont les enfants souffrent d’une allergie au lait de vache de ne surtout pas le remplacer par une boisson à base de soja, car on observe des allergies croisées. Seuls les hydrolysats de caséine peuvent être donnés. De même, lorsqu’il s’agit d’une intolérance au lait de vache, il est déconseillé d’utiliser une boisson à base de soja, car cette dernière est irritante », insiste le Dr Quéquet.

Enfin, si vous êtes allergique au soja, sachez qu’il existe des allergies croisées avec l’arachide, les haricots et les pois. Surveillez et consultez un allergologue si vous observez les prémices d’une réaction en cas de consommation de ces produits.

Identifier les épices allergisantes

Le curry, le paprika, la cannelle sont particulièrement allergisants, mais il est souvent difficile de les identifier. Certaines épices sont en effet utilisées dans des produits pour en rehausser le goût : une célèbre marque de yaourts aux fruits pour enfants ajoute à sa préparation du paprika !

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